Zutaten
| 4 | Blätter | | Brikteig |
| | | | Öl zum Frittieren |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | | | Schalotten, gehackt |
| 2 | | | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 600 | Gramm | | Gekochte Kutteln, in Streifen geschnitten |
| 1 1/2 | Essl. | | Tomatenpüree |
| | | | Ysop |
| 150 | ml | | Rotwein |
| 150 | ml | | Bouillon |
| 6 | | | Tomaten; geschält, ausgepresst, in Würfel |
| | | | -- geschnitten |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 8 | | | Salbeiblätter |
| | | | Salbeiblüten |
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Zubereitung
Die Brikteigblätter nacheinander satt in eine große Schaumkelle pressen und im heißen Öl zu Körbchen ausbacken, warm und trocken knusprig halten.
Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin andünsten, den Knoblauch beigeben, mit Mehl bestäuben, dann die Kuttelstreifen, Tomatenpüree, Ysop, Rotwein, Bouillon und die Tomatenwürfel beigeben und alles bei niedrigerer Temperatur etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Die Salbeiblätter in heißem Öl bei 160-170°C knusprig ausbacken.
Die Kutteln in den Teigkörbchen anrichten, mit den Salbeiblättern ausgarnieren und mit Salbeiblüten bestreuen.
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