Zutaten
| 1 | Essl. | | Butter gesalzen |
| 1 | kg | | Kutteln, gebrüht und bereits geschnitten, |
| | | | -- möglichst feine Streifen |
| 1 | Tasse | | Schalotten, gehackt |
| 1 | Tasse | | Rosinen; eingeweicht |
| 2 | Tassen | | Cidre brut; trockener Apfelwein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | | | Eigelb, verschlagen |
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Zubereitung
Man zerlässt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut durch.
Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und den Cidre dazu, würzt mit Salz und Pfeffer, lässt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei sachter Hitze weiterköcheln. Danach nimmt man den Topf von der Kochstelle und legiert mit den Eigelben.
Man isst die Kutteln mit Bauernbrot oder galettes.
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