Zutaten
| 1 | kg | | Geputzte, gut gewässerte Kutteln |
| 3 | | | Karotten |
| 1/2 | | | Sellerie |
| 2 | | | Zwiebel |
| 6 | | | Salbeiblätter |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Zitrone Saft |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 250 | ml | | Obers |
| 1 | Dose | | Pelati-Tomaten |
| 250 | ml | | Hühnersuppe |
| 4 | Essl. | | Parmesan, gerieben |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
2 Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden. Kutteln mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, einer Karotte und Abschnitten vom Stangensellerie in einem großen Topf mit Wasser zustellen. Etwa 3 Stunden bei mäßiger Hitze köcheln. Kutteln herausnehmen, kalt abschrecken und in 3 cm lange, schmale Streifen schneiden. Würfelig geschnittenes Gemüse in Butter und Olivenöl anschwitzen, Salbeiblätter dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Hühnersuppe und Obers auffüllen, Zimt und Pelatitomaten dazugeben und etwa 10 Minuten durchkochen.
Kutteln beigeben und nochmals 10 Minuten köcheln. Zwei Drittel des geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In Suppentellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Dazu passt Baguette.
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