Innereien - Magen - Rezept-Nr. 60

Kuttelsuppe nach Hausmacherart

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Karotten
1	mittl.	Sellerieknolle
200	Gramm	Lauch
1/2		Wirsing
500	Gramm	Kutteln; vom Rind
1	mittl.	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
50	Gramm	Pancetta; Bauchspeck
5	Essl.	Olivenöl
4		Tomaten; geschält
200	ml	Merlot
3/4	Ltr.	Rinderbouillon
		Basilikum
		Rosmarin
1	Teel.	Kümmel
1		Luganiga (Bratwurst, Schweinswurst)
		Parmesan, gerieben oder Sbrinz

Zubereitung

Busecca alla casalinga (Kuttelsuppe nach Hausmacherart)

Das Gemüse und die Kutteln in feine Blätter, Scheiben und Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der feingewürfelten Pancetta in heißem Olivenöl andünsten. Das Gemüse und die Kutteln beifügen und langsam mitdünsten lassen.

Die Tomaten entkernen, hacken und zufügen. Mit Merlot ablöschen, mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten sieden lassen.

Am Schluss die frisch gehackten Kräuter und den Kümmel beifügen.

Die Luganiga braten und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren die Wurst in die Suppe geben, mit Sbrinz bestreuen.

Quelle

Peter P. Riesterer, Tessiner Küche, Geschichten
und Rezepte, 1993

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