Zutaten
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| 1 | Essl. | | Salz |
| 10 | | | Schwarze Pfefferkörner, zerdrückt |
| 300 | ml | | Neuenburger Weißwein: Trocken und etwas prickelnd |
| 1 | | | Gespickte Zwiebel |
| 1 | | | Karotte |
| 1 | | | Lauch |
| 1 | klein. | | Sellerieknolle |
| 800 | Gramm | | Kutteln, vorgekocht; in 8 cm große Vierecke |
| | | | -- geschnitten |
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| | | | SAUCE VINAIGRETTE |
| 200 | ml | | Walnussöl |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 100 | ml | | Weißweinessig |
| 1 | Spur | | Zucker |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Frischer Estragon; gehackt |
| 35 | Gramm | | Cornichons; fein gehackt |
| 35 | Gramm | | Essiggurken; fein gehackt |
| 35 | Gramm | | Kapern; fein gehackt |
| 35 | Gramm | | Karotten; fein gehackt |
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Zubereitung
Wasser, Salz, Pfefferkörner, Weißwein und das grob geschnittene Gemüse aufkochen. Die Kutteln beifügen und ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Die Kuttelstücke aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Noch heiß mit der Sauce Vinaigrette überziehen.
Sauce Vinaigrette: alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Salzkartoffeln.
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