Zutaten
| 500 | Gramm | | Kuttelstreifen, weich gekocht |
| 500 | ml | | Kuttelfond |
| 250 | ml | | Apfelmost |
| 250 | ml | | Apfelsaft |
| 2 | | | Zwiebeln, feine Scheiben |
| 1 | | | Knoblauchzehe, klein gehackt |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 1/2 | Bund | | Petersilie, gehackt |
| 1 | Teel. | | Mehlbutter |
| 125 | ml | | Crème fraîche |
| | | | Meersalz |
| | | | Gewüzmischung |
| 4 | Prisen | | Koriander, gemörsert |
| 4 | Prisen | | Pfeffer, gemörsert |
| 4 | Prisen | | Garam Masala, gemörsert |
| 4 | Prisen | | Ingwerpulver, gemörsert |
| 4 | Prisen | | Zimt, gemörsert |
| 4 | Prisen | | Szechuanpfeffer, gemörsert |
| 4 | Prisen | | Pomeranzenschale oder frisch geriebene |
| | | | -- Zitronenschale und Angosturarinde |
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Zubereitung
Unverzichtbar sind Koriander und Ingwer, alles andere ist zum Abrunden.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Kutteln zugeben, mit Fond, Apfelsaft und Most auffüllen und die Gewürzmischung zugeben. Kutteln kochen, bis sie weich sind. Die Garzeit ist abhängig vom vorgekochten Zustand des Fleisches. Insgesamt muss man mit ca. 3 Stunden rechnen.
Mit Mehlbutter abbinden und Creme Fraiche unterrühren, abschmecken und mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.
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