Innereien - Nieren - Rezept-Nr. 30

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Kalbsniere mit Pfefferrahm-Cognac-Sauce und Graupenrisotto

( 2 Pers. )

Kategorien

  • Innereien
  • Kalb
  • Nieren
 
 

Zutaten

200 Gramm  Graupen
150 Gramm  Kalbsniere
5   Möhren
4   Riesenchampignons
2   Zucchini
    Brühe
 

Zubereitung

Die Nieren in Wasser einweichen.

Die Graupen in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Brühe auffüllen und ca. 13 min. dünsten lassen.

Die Champignons putzen, waschen, von den Stielen befreien und in ein wenig Wasser dünsten. Die Zucchini quer halbieren, die Kerne entfernen und statt dessen eine geschälte, zurechtgeschnittene Möhre hineinstecken. Mit den Pilzen dünsten.

Die Nieren in Stücke teilen, von Sehnen und Fett befreien, in Butter scharf anbraten, mit Pfeffer und Brandy würzen und zur Seite stellen.

Den Bratensaft mit Rotwein, Sahne, Brandy, Brühe, Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verfeinern.

Die Zucchini in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten, die Champignons dazulegen und mit den Graupen füllen. Die Nieren mit der Sauce in der Mitte des Tellers platzieren.

Quelle

Aus der Fernsehsendung Kochduell

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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de