Innereien - Nieren - Rezept-Nr. 31

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Kalbsniere mit Weißweinzwiebeln und Kartoffelpürée

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Innereien
  • Kalb
  • Nieren
 
 

Zutaten

1   Kalbsniere (400-500 g)
3   Zwiebeln, mittelgroß
100 ml  Trockener Weißwein
100 ml  Sahne
    Butterschmalz
    Scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zitronensaft
1 kg  Kartoffeln (mehlig kochend oder mehlig-
    -- festkochend)
150 Gramm  Butter
300 ml  Milch, ca
    Muskatnuss
    Salz
 

Zubereitung

Die Kalbsniere in reichlich Wasser ca. zwei Stunden wässern, das Wasser mehrmals wechseln. Dann das Nierenfleisch vom Strunk in nicht zu kleinen Stücken (ca. 2x2cm) herunterschneiden, noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Nieren mit Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß anbraten, max. 2 Minuten von jeder Seite, salzen, pfeffern, dann die Nieren herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln längs halbieren, dann quer in dünne Streifen schneiden und im selben Fett glasig dünsten, Weißwein zugießen und köcheln lassen bis der Weißwein verdunstet ist, Sahne angießen, einen Teelöffel Senf einrühren, salzen, pfeffern, dann nur solange köcheln lassen, bis die Sahne leicht cremig geworden ist. Die Nieren wieder in die Pfanne geben und bei sehr niedriger Hitze vorsichtig in der Sauce erwärmen. Alles noch einmal abschmecken, evtl. auch noch mit etwas Zitronensaft, sofort servieren.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weichkochen, die Milch aufkochen. Wasser abgießen, die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer stampfen, währenddessen die Butter stückweise zugeben, dann mit einem Schneebesen soviel heiße Milch einrühren, dass das Püree die gewünschte cremige Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de