Innereien - Nieren - Rezept-Nr. 53

Vorheriges Rezept (52) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (54)

Lammnieren mit Ruccolakruste

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Innereien
  • Lamm
  • Nieren
 
 

Zutaten

50 Gramm  Ruccola
1/2   Toastbrot ohne Rinde
    Pfeffer
    Salz
3   Eigelb
50 Gramm  Butter
2   Knoblauchzehen, gehackt
4 Essl. Rapsöl
1 Essl. Wermuth
4   Lammnieren je ca. 120gr
    Gekörnter Senf
    SAUCE:
1   Schalotte
1   Knoblauchzehe
1/2 Essl. Butter
2 Ltr. Bratensauce
    Thymianzweig
    Butterflocken
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Ruccola und Toastbrot miteinander mixen und würzen, Eigelb, Butter, gehackte Knoblauchzehen, Rapsöl und Wermuth beimischen.

Lammnieren gut anbraten, mit Senf wenig bestreichen und die Ruccolamasse auftragen.

Im Ofen mit starker Oberhitze gratinieren, bis die Kruste eine schöne goldgelbe Farbe hat.

Sauce: Schalotte und Knoblauchzehe in Butter kurz dünsten. Mit der Bratensauce ablöschen, den Thymianzweig dazugeben und auf die Hälfte einköcheln, abschmecken, passieren und die Butter einarbeiten.

Anrichten: Die Sauce in die Mitte des Tellers gießen. Die Lammnieren einmal durchschneiden und darauf anrichten.

Spezieller Tip:

Als Beilage sind Zwiebelkartoffeln schon Tradition, oder zu dieser Jahreszeit vor allem neue Kartoffeln gebraten.


Vorheriges Rezept (52) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (54)
generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de