Innereien - Nieren - Rezept-Nr. 67

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Rinones al Jerez (Kalbsnieren in Sherry-Sauce)

( 1 Rezept )

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Zutaten

5 Essl. Olivenöl
2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
1   Lorbeerblatt
1 Teel. Mehl
100 ml  Rinderbrühe
2 Bund  Petersilie
600 Gramm  Kalbsnieren
    Salz
    Pfeffer
100 ml  Trockener Sherry
 

Zubereitung

3 El Olivenöl erhitzen. Feingehackte Zwiebeln und gepreßten Knoblauch glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben. Mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen und auf großer Flamme eindicken. Ständig rühren!

Die feingehackte Petersilie dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen.

2 El Olivenöl erhitzen, die kleingeschnittenen Nieren zugeben, würzen. Einige Minuten braten.

Nierchen aus dem Öl nehmen und zu der Zwiebelsauce legen.

Das Öl mit Sherry ablöschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren. Nierchen und Zwiebelsauce dazugeben und aufkochen lassen.

Auf kleiner Flamme 2 Min. ziehen lassen und nachwürzen.

Sofort auf einer gewärmten Platte anrichten.

Safranreis und streifig geschnittenen Paprika dazu servieren.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de