Zutaten
| 500 | Gramm | | Frische Kalbsleber |
| 125 | Gramm | | Mageres Kalbfleisch |
| 125 | Gramm | | Durchwachsener, geräucherter Speck |
| 200 | Gramm | | Schweineschulter |
| 3 | Essl. | | Speisestärke |
| 1/4 | Ltr. | | Kräftige Fleischbrühe |
| 1 | Essl. | | Salz |
| 1 | Essl. | | Majoran |
| 1 | Essl. | | Thymian |
| 1 | Teel. | | Rauchsalz |
| 1 | Teel. | | Weißer, gemahlener Pfeffer |
| 1 | Teel. | | Beifuß |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| | | | Knoblauchzehen (nach Belieben) |
|
|
Zubereitung
Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und abkühlen lassen. Dann zusammen mit Fleisch und Speck, der Zwiebel und dem Knoblauch durch den Wolf geben. Gewürze in der Brühe 20 Minuten kochen. Alles mischen, in Gläser füllen und bei 100 Grad 1 3/4 Std. kochen.
Oder: In Wursthüllen füllen und brühen.
|