Zutaten
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| 1 | kg | | Kopffleisch gekocht |
| 1 | kg | | Frischer Speck mit Schwarte |
| 2 | | | Karotten |
| 1/2 | | | Sellerieknolle |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 600 | Gramm | | Zwiebeln |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 4 | Essl. | | Margarine |
| 1 | kg | | Schweineleber |
| 1 | Ltr. | | Kochbrühe |
| 75 | Gramm | | Salz |
| 8 | Teel. | | Pfeffer; schwarz, gemahlen |
| 8 | Teel. | | Majoran |
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Zubereitung
Das Fleisch und den Speck mit Schwarte in grössere Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in der heißen Margarine andünsten und glasig werden lassen. Leber in Stücke schneiden. Die feine Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch, Speck, Zwiebeln und Leber 2 mal durchdrehen. Mit durchgesiebter Kochbrühe aufgießen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen. In Sturzgläser füllen, verschließen und bei 90 Grad 90 Minuten einkochen.
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