Würste mit Innereien - Rezept-Nr. 35

Kategorien

• Leber
• Innereien

Zutaten

Zubereitung

Diese Wurst kommt am ehesten dem nahe, was in Landgasthäusern als »Hausmacherart« angeboten wird - deftig und kräftig. Wegen der Einlagen sollte sie schnittfest sein, das ergibt dann ein schönes Schnittbild. Um das zu erreichen, wird bei diesem Rezept die Leber roh verarbeitet.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Schweineschmalz glasig dünsten.

Das Fleisch ungepökelt in Würfel schneiden, im Kochtopf weich kochen.

Fetten, ungeräucherten, möglichst festen Speck in 1 cm große Würfel schneiden.

Die eine Hälfte der Leber brühen und in 1 cm große Würfel teilen.

Das Fleisch mit den angedünsteten Zwiebeln und der ungebrühten Hälfte der Leber einmal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit den Gewürzen gründlich vermischen. Die Speck- und Leberwürfel gut hinein kneten.

Die Wurstmasse in Einmachgläser abfüllen und einkochen.

Kochbrühe zu weiteren Verwendung aufbewahren.