Würste mit Innereien - Rezept-Nr. 39

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Terrine auf ländliche Art

( 2 Liter )

Kategorien

  • Terrine
  • Innereien
 
 

Zutaten

250 Gramm  Fetter Speck, in dünne Streifen geschnitten
15 Gramm  Butter
1   Zwiebel, in Würfel geschnitten
500 Gramm  Schweinefleisch, durchwachsen, durchgedreht
250 Gramm  Kalbfleisch, durchgedreht
250 Gramm  Hühnerleber, durchgedreht
2   Knoblauchzehen durchgepresst
1/4 Teel. Piment
1 Prise  Nelken
1 Prise  Muskatnuss
2   Eier, verschlagen
2 Essl. Weinbrand
1 Essl. Salz
1 Essl. Pfeffer
250 Gramm  Gekochter Schinken, in dicke Scheibe und in Streifen geschnitten.
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
1   Terrinenform oder Kastenform mit 2 Liter Fassungsvermögen
 

Zubereitung

Die Form mit Speck auskleiden, einige Streifen aufheben.

Die Butter zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Zwiebeln mit allen anderen Zutaten - mit Ausnahme des Schinkens und des Thymianzweiges und des Lorbeerblattes - vermischen. Alles kräftig mit einem Holzlöffel durcharbeiten, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermischen.

Ein kleines Stück Farce braten und abschmecken, es soll recht kräftig schmecken. Die Masse 3-5 Minuten rühren, damit sie zusammenhält.

Ein Drittel der Farce in die mit Speck ausgelegte Terrinenform füllen. Darauf die Schinkenstreifen verteilen und mit einem weiteren Drittel der Farce bedecken. Den restlichen Schinken und die verbleibende Farce draufgeben. Mit dem übrigen Speck bedecken, dem Thymiansträußchen und dem Lorbeerblatt dekorieren.

Die Form mit dem Deckel abdecken. Die Terrine im Wasserbad für 1 1/2 Stunden im Backofen bei 170ºC backen. Das Wasser soll sieden. Wenn zu viel verdampft ist, auffüllen.

Die Terrine abkühlen lassen und dabei mit einem 500 g Gewicht beschweren.

Sollte mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen verschmelzen.

Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Quelle


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generiert am 08.07.2010 von www.saure-nierchen.de