Würste mit Innereien - Rezept-Nr. 40

Wildpastete

1 1/4	kg	Hasen- oder Rehfleisch
1 1/4	kg	Wildschwein- oder Schweineleber
500	Gramm	Fetter Räucherspeck ohne Schwarte
250	Gramm	Kalbfleisch
125	Gramm	Weizenmehl
1		Ei
1/4	Ltr.	Madeira
10	ml	Weinbrand
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
80	Gramm	Salz (ca. 4 schwach gehäufte Esslöffel)
2	gestr. EL	Weißer gemahlener Pfeffer
2	gestr. TL	Selleriesalz
1	gestr. EL	Curry
1/2	gestr. TL	Gemahlenes Lorbeerblatt
125	Gramm	Schweineschmalz zum Ausfetten der Dosen

Das gesamte rohe Fleisch- und Speckmaterial zweimal durch die 4,5- Millimeter-Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Alle übrigen Zutaten zugeben und die Masse gut durcharbeiten.

Die Masse wird in gut ausgefettete Dosen eingefüllt (nur bis ca. 3 Zentimeter unter den Rand, dieser muss fettfrei bleiben ! )

Tipp:

Die Pastete schmeckt gut als kalter Aufschnitt, als Brotaufstrich oder auch paniert und wie Frikadellen gebraten.

Kochdauer:

400-Gramm-Dose 150 Minuten

generiert am 08.07.2010 von www.saure-nierchen.de