Zutaten
| 100 | Gramm | | Schalotten |
| 0,1 | Ltr. | | Öl |
| 125 | Gramm | | Rote Linsen |
| 0,2 | Ltr. | | Orangensaft |
| 0,1 | Ltr. | | Wasser |
| 2 | Essl. | | Himbeeressig |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Zucker |
| 30 | Gramm | | Körniger Senf |
| 1 | | | Eigelb |
| 2 | Essl. | | Weißweinessig |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 300 | Gramm | | Gepökelte Kalbszunge, in dünnen Scheiben |
| | | | Brunnenkresse |
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Zubereitung
Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Den Orangensaft und Wasser zugießen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und die Hälfe vom Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weißweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbssunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begießen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.
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