Zutaten
200 | Gramm | | Schweinezunge |
200 | Gramm | | Schweineniere |
200 | Gramm | | Schweineherz |
100 | Gramm | | Zwiebeln |
| Etwas | | Salz |
200 | Gramm | | SChweinehirn |
60 | Gramm | | Mehl |
60 | Gramm | | Schmalz |
60 | Gramm | | Zwiebeln |
| Etwas | | Pfeffer |
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Zubereitung
Die vorbereiteten Schweinenieren, Zunge und Herz in gesalzenem Wasser mit 40g Zwiebeln weichkochen.
Die restlichen Zwiebeln feinhacken, in 30g Schmalz goldgelb schäumen, Mehl beigeben und eine helle Einbrenne zubereiten. Die Einbrenne mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern, gut aufkochen lassen und sieben.
Das enthäutete, feingehackte Hirn in dem restlichen Schmalz dünsten, unter die Sauce rühren und gemeinsam aufkochen lassen. Mit der Sauce Herz, Nieren und Zunge übergießen.
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