Innereien - Zunge - Rezept-Nr. 38

Kategorien

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• Rind
• Zunge

Zutaten

Zubereitung

Das alte Rezept lautet:

Eine frische Rindszunge setzt man früh mit Salz in Wasser auf's Feuer, schäumt sie und lässt sie ganz weich kochen, was sehr lange dauert. Je nach dem Tier kann man 5 bis 6 Stunden rechnen.

Dann zieht man ihr die Haut ab, putzt sie sauber am Ende von allem Anhängsel und schneidet sie in Scheiben.

Dann lässt man reichlich Butter fast gelb werden, rührt darin eine große feingeschnittene Zwiebel und 2 EL Mehl, gibt Zungenbrühe dazu, einige Zitronenscheiben, Muskat, etwas feingestoßenen weißen Pfeffer, auch nach Gutdünken 1/2 Glas weißen Wein und legt die Zunge in die kochende Brühe und lässt sie 1/4 Stunde langsam kochen.

Die Flüssigkeit mit Mehl zu einer Sauce andicken.