Zutaten
| 800 | Gramm | | Rinderzunge |
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Ltr. | | Wasser (1) |
| 2 | | | Nelken |
| 2 | | | Karotten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 200 | ml | | Wasser (2) |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| 200 | ml | | Madeirawein |
| 200 | ml | | Saure Sahne, Pfeffer, Salz |
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Zubereitung
Zunge gründlich waschen. Wasser (1) zum Kochen bringen. Zunge, geputztes Suppengrün und das Lorbeerblatt ins Wasser geben und 1 1/ 2 Stunden bei milder Hitze garen.
Karotten, Zwiebel und Lauch putzen, waschen und zerkleinern. In siedendes Wasser (2) geben und eine viertel Stunde köcheln lassen. Das Mehl im kaltem Wasser anrühren und die Gemüsebrühe da mit binden.
Madeira unterrühren. Topf von der Platte nehmen, Sahne unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Sauce warmstellen. Zunge aus der Brühe herausnehmen, kalt abspülen und enthäuten. Dann Zunge in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Dazu: Kartoffeln
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